Ingredienti per 4 persone

• Olio di oliva circa 30 ml
• Acciughe sotto sale (pulite aperte e disliscate) 150 gr
• Burro 50 gr
• Aglio (affettato o pestato) 6 spicchi

Preparazione

Sciogliere in una terrina il burro a fuoco lento, poi aggiungere l’aglio fino al suo scioglimento senza che imbrunisca.

Aggiungere olio e acciughe cuocendo sempre a fuoco basso fino a scioglimento delle acciughe.

A questo punto la “bagna” è pronta.

Va portata in tavola e mantenuta sempre calda mediante fornellini appositi.

In Piemontese questi fornelli in terraccotta sono conosciuti come Tüpin.

La bagna viene utilizzata per intingere molti tipi di verdure, come cavoli verza, peperoni,cardi,cavolfiore,

anche verdure lessate come barbabietole,cipolle al forno,patate e rape.

Varianti

Questo piatto tipico della cucina piemontese ha subito diverse variazioni a seconda dei periodi e dei luoghi.

Alcuni usano olio di noci o di semi di vinaccioli al posto dell’olio di oliva.

Anche le dosi variano, alcune ricette raccomandano una testa di aglio e 100 gr di acciughe a persona.

Alcuni ristoratori aggiungono panna liquida o un po’ di latte per fare una salsa piu cremosa da servire sopra peperoni arrostiti.

Origini

Il piatto ha origini medievali, nasce nelle campagne dell’astigiano e langhe come piatto povero contadino.

Le aggiughe sotto sale erano molto diffuse, in quanto il sale essendo costoso e veniva contrabbandato in barili coperti di acciughe che grazie proprio al sale si conservavano a lungo ed erano quindi disponibili facilmente.